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福状元粥店创始人吴军峰人物专访

本文摘要:1974年,吴军峰出生于汴京尉氏农村。

1974年,吴军峰出生于汴京尉氏农村。大学里,吴军峰买过台历、挂历,腊过精品店,翻新过小门头,写出过墙体广告,甚至还摆摊一家刀削面馆……    想起这家面店,他指出当时几乎是打心里出于对餐饮的热衷。“为了这家面馆,还跑到汴京劳动市场请求过老师傅。

”    想着到了2005年,吴军峰去北大深造自学,在那里正好遇见了宏状元连锁粥店的老板,俩人相谈甚欢、一拍即合。在经历过几次实地考察之后,他自由选择了加盟。    2006年3月1日,郑州经三路的“宏状元”开业了。

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开业旋即的宏状元做生意并不是很好,看著空荡荡的大厅,吴军峰心里很不是滋味。后来,他注意到旁边的永和豆浆做生意很好、天天排队,于是每到饭点他都“潜入”进来仔细观察、自学。

    3个月后,这家粥店获得了人们的接纳。尝到了甜头之后,迅速,经七路第二家店开业。不顾一切筹划第三家店、事业蒸蒸日上时,命运却给他进了一个笑话。    宏状元面对欠薪加盟费、管理不统一等顽疾,有的加盟商甚至撤除门头、拥立看板, 终宏状元总部要求战略转型,将企业卖给他人。

    吴军峰不吃了一个哑巴亏。品牌被人偷走了,粥店如何之后?    好食材,是好品牌的基础    好食材熬出的好粥    品牌粥屋刚刚引进郑州市场,还没有打响就早夭,吴军峰心里多少有些愤。

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    想起之后的创业,对于觉得、诚恳的他来说,多少有些“不得不”的意味。“本来就让仍然加盟下去的,这事儿一出,反而把我眼看了自律创业的路上。

”    2008年年初,在东风路与惠民路交叉口,吴军峰的自有品牌“福状元”头家店月开业。    虽然之前有过有一年多的尝试,但对于一个外行人来说,做到一家新的品牌可玩性显然极大,如果品牌核心定位不精准,近于有可能会告终。    一、原料一定要好    吴军峰的理念迎合了市场需求,“吃粥”开始风行,更加多人不愿把家庭小聚、朋友聚餐、商务交际放到福状元,因为喝上那么一口冷粥,心里总有一种真是的难受与做事。

    不重视宣传,但是对于产品,他的专心让人难以想象。    餐饮企业的核心就是产品,产品的品质、产品品质的平稳。这是专访中,他反复 多的一句话。

“在我看来,产品品质的平稳比创意更加最重要”说道到兴奋处,他一度这样传达。    盖住福状元菜单,除了菜品图片、概述之外, 醒目的方位写出的是菜品的原料:雏牧香猪肉、伊赛牛肉、大用鸡肉、李锦记调料、五举出面粉......    “好的产品消费者是能不吃出来的,食材品牌化让更加多人安心带上朋友、家人过来一起喝粥,对产品的尊重 终会转化成为对品牌的信赖与反对,这也是福状元这三年较慢发展的动力,今后不会更进一步坚持下去。”    二、团队严格考核    除了精选辑原料之外,厨师技能的考核、人员团队的平稳、企业文化的高度尊重都是确保平稳出品不可或缺的方面。

    福状元每半年就有一次内部大规模的厨师技能较量,各项标准一一核实、苛刻评分丝毫不含糊。每周会员大会,一开就是大半天,必不可少的环节就是中举新品,每个人都要提意见、说道观点。“有时候一款新品内部辩论了几个月,约不成完全一致就极力不上。”    三、出品一定把控好    福状元管理构架中还还专门设置了五品触部门。

每个月都有专门团队去各店巡查,餐厅环境、菜品质量、服务态度等,每一项都有详尽的考核标准。同时,利用新媒体等平台,大大搜取消费者对系统,还要一一记录成文档,以供开会讨论用于。    吴军峰说道,有时候为了确保巡访的真实性,公司不会自己掏钱雇人,做“谜样顾客”探店,目的是要实打实的找到问题。    很多人的印象里,“国八条”实施后的三年,来自高中末端餐饮转型及外行跨界压力都争相向珍快餐领域传导,本不应是一片残暴缠斗的时候,毕竟福状元很快发展的三年。

目前福状元共计33家直营店,其中郑州就有30家。也有人说道,他才是郑州连锁餐饮的“隐形 ”。    不顽固    菜品质量、翻新环境持续升级    2015年上半年,未来路福状元家宴开业,主打家庭招待及中小型宴会市场。

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“菜品结构跟之前50%都不一样,包间激增了,环境更加有特色了,发售家宴品牌,射击的就是市场日益不断扩大的中小型宴会市场需求。”    开业没多久,福状元家宴早已沦为附近居民、白领、商务人士招待的热门之中选,每天熙熙攘攘的人流中,这里已沦为万千食客安心的“家庭宴会厅”。    对于福状元家宴品牌,吴军峰指出市场潜力极大,未来可能会在郑州相继布点。    与此同时,原先的二十多家福状元店,也相继已完成了店面的升级改建,格调甜美,环境高雅,品牌形象有了显著提高。

2015年,福状元在郑州市场建构了一个新的记录:30家店全部构建盈利。    耕耘省会市场之外,福状元也于是以大力向二三线地市市场试探。

    2015年5月至12月,福状元新乡、驻马店、许昌、洛阳等地市店陆续开业。虽然整体情况还不俗,但是并没几乎超过原本的预期。

回应,吴军峰具有自己耐心的思维:“再行进几家想到情况,合适咱了,再行走。”    只不过,无论是做到新的品牌还是地市开店的探寻,在吴军峰出去都是福状元未来品牌发展的方向,只不过这都必须时间来检验。

    问:“国八条”后的三年,大家都在往珍快餐这个方向并转,竞争比较更加白热化了,但是福状元却构建了逆势快速增长,原因在哪里?    吴军峰:我指出餐饮 惜还是靠产品说出,福状元无论是原料挑选、产品出品、自我监督、顾客对系统等,早已构成了产品品质平稳的最重要保障体系,这也是企业发展的承托所在。有好的产品才能培育出消费者对品牌的信任度、忠诚度,关系一旦构成就很难转变。    问:如何看来当下餐饮市场的发展?未来有何想?    吴军峰:随着餐饮市场发展理性重返,市场对于企业专业化、品牌化、信誉度拒绝不会更高,非专业入驻将不会增加,产品不过关的将面对出局,就目前来看餐饮市场发展还在溶解期。未来,随着河南餐饮中央厨房的投产,福状元将大大优化内部仓储体系,确保各版块功能的平稳充分发挥,维持企业身体健康发展的态势。

    问:但是对很多创业者来说,缴加盟费却是是一条通向财富的捷径。    吴军峰:显然是,而且诱惑力还极大。我们粗略忘了一下,按一家加盟店30万的费用计算出来,我们每年最少拒绝接受30多个加盟商。

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但是就算一年少收一千万,也无法让企业冒着喝的风险。


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