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六个餐饮行业失败案例供借鉴-凤凰网电脑版

本文摘要:其他行业工作十分出众,腊餐饮也能如此吗?

其他行业工作十分出众,腊餐饮也能如此吗?事实上,一些在其他行业闯荡多年,自指出早已不具备了创业条件的人,却发现自己进餐厅也不一定能顺利。  只不过创业,被溺死的大多是不会水的。在餐饮行业,进餐厅当老板,不仅要懂烹调技术,还要懂选址、定位、营销、服务、订购等。

一句话,从点菜到收银,牵涉到过于多的科学知识和细节,任何一个细节经常出现纰漏,都会造成告终。  接下来,我们就来荐几个开店告终的典型例子,也许可以给各位餐饮创业者一些参照意义。  01  老板当了,累到难忍  做到员工的时候,只要作好自己的分内工作,其它的事情只要根据上面命令去做到就行了。而当老板后,往往要身兼数职,在这个过程中很多人都会外用不了, 后不能退出。

  案例:  一位厨师朋友,在外地开了个小店,当地的朋友不多,什么都要靠自己。店是进在开发区,每天一大早睡觉到15公里以外的市区去订购,回去后还要上灶炒菜,饭点一过就要合计上午买菜的账单和中午的营业款,有时下午还要再行去订购。  等到晚上上班,还要再行算一天的应收款和应付款,第二天又要早早地睡觉,那种感觉只有他自己一个人告诉。  结果店进了将近两个月,他就坚决不了了,病了一场后又新的做回了厨师。

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  02  资金周转不灵, 后不能歇业  大部分餐饮创业者对于财务科学知识广泛懂较较少,虽然都会核算菜品售价,但一般不告诉整个餐厅的运作不会产生多少费用。再行再加新店开业,供货商不肯茫货,很多餐饮创业者在开店初期,就陷于了资金周转不灵的困境。  案例:  某餐饮创业者开店时,支出资金只忘了房租、员工工资、煤气水电等基本必须,计划剩下的流动资金用来出售原料。

  没想到开业后,各种收费部门就相继上门:  环保部门来收污染酬劳,还要他把现用的抽油烟机替换成登录用于的环保油烟机;  房管部门来收房屋租赁税;  工商部门来收工商注册费;  税务部门来收发票领有用费等等,各种没意识到的费用,一下把他的周转资金支走了大半。  于是,经营了将近两个月,他就早已借钱入原料了,而供货商又不愿打欠条, 后不能歇业。  03  开店前不做到调查,餐厅选址没有摸准  选址和定位是开店前 应当考虑到周全的,但是有很多餐饮创业者指出发售几个擅长特色菜,就能带央整个店,开店前显然不去调查市场。

  案例:  某餐饮创业者做到了十几年厨师,各种菜式都得心应手,于是自己开了个小餐厅,店址选在学校周边,环境虽然不俗,但是周围的学生不是很有钱人,消费水平不低,很少来睡觉。  而离得近的有钱人想想不吃,可是餐厅的周围又没停车位,不能不了了之。结果开业了一个多月,做生意冷清,坚决了将近两个月就关门大吉了。

  04  管得了后厨,管不了前厅  有些餐饮创业者指出只要管好了后厨作好菜就一定没问题,但是却没想起往往是被忽视的前厅 后来了可怕一击。  案例:  某餐饮创业者不会做菜也不懂不吃,自己开了个店,没想到就在前厅上出了漏子。  因为,他之前认识厨师较为多,理解后厨的管理方式,常常用大吼大叫的方式发布命令指令。

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但是他却忘了管理的方式是因人而异的。  新店开业, 累官的就是前厅,这个时候十分必须老板的关心。

再加前厅大多数是女孩子,累及了一天还要被老板大吼大叫,心里十分不难受。   后搞得服务员相继请辞,顾客滋扰服务更加劣,都不不愿再行到店里来消费。  05  人工耕,人员留不住  刚开始开店,店小,显然会木村人力资源的事。于是为了省工钱,去找七大姑八大姨过来拜托,丈母娘转行了服务员……结果,没经过专业培训的服务员,认同要触怒客人。

末端个茶,整个手指头都伸进去,很不公共卫生,客人当时不说道,下次认同会来了。因为是亲戚,又说不得,影响了小店的做生意。  开店 初为了省钱,很多老板不会去市场入半成品原材料,例如肥肠、鱼、鸡都是没有经过处置的,回去让员工自己屠宰、碰肥油,结果把员工咬死了,遇上了用工荒,讨将近人。  06  菜品定价错误,造成没人来睡觉  不懂菜品定价,也是很多人开店告终的原因。

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  案例  某位餐饮创业者的店进在天津,一切搞定后就要试营业了,他开始给菜品定价。他实在旁边的店菜价都不较低,自己的店菜品口味也不劣,所以就回来其他店一样以定菜价,但做生意做一个月的时候就经常出现了问题,90%的食客都斥菜价低,完全到了没做生意的程度, 后被迫停业整顿。  给菜品定价之前要特地以食客的身份去中举价位,直到自己实在这道菜的原材料价值再加自己感受到的附加值需要跟菜价吻合,这个时候再行把菜价以定下来,才能获得合乎市场的菜品定价。  小结  餐厅经营过程中遇上的每一个问题,略为不留意都会是可怕的。

以上几个案例,牵涉到了选址、管理、运营等问题,这些都是很多餐饮创业者开店告终的原因,有一点大家深思。


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